Receitas de Braga
Sopa: Caldo Verde
Ingredientes:
- 1/2 kg de batata,
- couve portuguesa ou galega,
- azeite,
- sal e água q.b.
Preparação:
Fazem-se as folhas das couves num rolo, apertam-se na mão e cortam-se em fios finos.Lavam-se em várias águas frias até a última água não ficar esverdeada. Descascam-se as batatas e leva-se a cozer em água, temperada com sal. Depois de cozidas passam-se pela varinha mágica, junta-se o azeite, deixa-se levantar fervura e à hora de servir deita-se a couve. Coze-se em lume forte, com a panela destapada para a couve ficar verde, retira-se do lume pouco depois de levantar fervura, pode ser servido com umas rodelas de chouriço.
Prato Principal: Bacalhau á Moda de Braga
Ingredientes:
Fazem-se as folhas das couves num rolo, apertam-se na mão e cortam-se em fios finos.Lavam-se em várias águas frias até a última água não ficar esverdeada. Descascam-se as batatas e leva-se a cozer em água, temperada com sal. Depois de cozidas passam-se pela varinha mágica, junta-se o azeite, deixa-se levantar fervura e à hora de servir deita-se a couve. Coze-se em lume forte, com a panela destapada para a couve ficar verde, retira-se do lume pouco depois de levantar fervura, pode ser servido com umas rodelas de chouriço.
Prato Principal: Bacalhau á Moda de Braga
Ingredientes:
- 1/2 kg de batatinhas
- 3 dl de azeite
- 3 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 2 cebolas
- 4 postas de bacalhau demolhadas
- 1 colher (sopa) de salsa picada,
- Sal q.b.
Preparação:
Lave as batatas e coza-as com a pele, em água temperada com sal. Depois de cozidas, escorra-as e pele-as.Deite 1 dl de azeite num tabuleiro e distribua os dentes de alho descascados, o louro, uma cebola cortada em rodelas e, por cima, as postas de bacalhau.Disponha as batatas em volta do bacalhau e, sobre este, coloque a restante cebola, também cortada às rodelas. Regue com o azeite que sobrou e leve ao forno, aquecido a 190ºc, durante 40 minutos. De vez em quando, regue o assado com o proprio azeite. Retire do lume, polvilhe com a salsa e sirva!
Sobremesa: Bolo de Braga
Ingredientes:
- 300 g de açúcar
- 250 g de margarina
- 2 dl de leite
- 1 dl de cerveja
- 200 g de farinha
- 2 colheres de sobremesa de canela
- 2 colheres de café de fermento
- nozes picadas q.b.
Preparação:
Bate-se o açúcar com a margarina. Junta-se o leite, a cerveja, a farinha, a canela e as nozes e mistura-se tudo muito bem. Junta-se o fermento e continua-se a bater um pouco mais.Coloca-se o preparado numa forma bem untada e polvilhada com farinha.Leva-se a cozer em forno bem quente durante cerca de 45 minutos.
Receitas de Ponte de Lima
Sopa:Sopa de Feijão Verde
Ingredientes:
- 350g de batatas
- 200g de feijão verde
- 2 cebolas
- 1 tomate maduro
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1l de caldo de carne
- 2dl de natas
- 1 gema
- sal e pimenta q.b.
Preparação:
Aloure as cecbolas picadas no azeite. Adicione o caldo de carne e junte as batatas partidas aos cubos e o tomate sem pele nem sementes.Depois de tudo cozido, passe pela varinha mágica e junte o feijão verde. Tempere com sal e pimenta, e deixe cozer com o tacho destapado durante 10 minutos.Na altura de servir, desfaça a gema nas natas e misture à sopa com cuidado.
Prato Principal: Arroz de Sarrabulho de Ponte de Lima
Ingredientes:
Aloure as cecbolas picadas no azeite. Adicione o caldo de carne e junte as batatas partidas aos cubos e o tomate sem pele nem sementes.Depois de tudo cozido, passe pela varinha mágica e junte o feijão verde. Tempere com sal e pimenta, e deixe cozer com o tacho destapado durante 10 minutos.Na altura de servir, desfaça a gema nas natas e misture à sopa com cuidado.
Prato Principal: Arroz de Sarrabulho de Ponte de Lima
Ingredientes:
- 1/2 kg de carne de vaca (ganso redondo)
- 1/2 kg de galinha gorda
- 1/2 kg de costelas de porco
- 1/2 osso do suão fresco
- 150 g de chouriço de carne
- 1/2 coração de porco1 kg de arroz
- 1/4 l de sangue de porco com um pouco de vinagre (para não coagular)
- 1 cravinho
- 1 folha de lourosumo de limão
- sal, pimenta, noz-moscada, cominhos q.b.
Preparação:
Num tacho colocam-se as carnes todas a ferver em cerca de 3 litros de água fria, junta-se uma folha de louro, um cravinho, noz-moscada, sal e pimenta a gosto. Deixa-se cozer muito bem as carnes, retirando-se a espuma que se forma à superfície. Quando as carnes estiverem cozidas retiram-se do lume e desfiam-se depois de arrefecerem.Retira-se a gordura em excesso da calda de cozer as carnes, rectificam-se os temperos e deixa-se levantar fervura acrescentando a água necessária.Junta-se o arroz e a meio da cozedura juntam-se as carnes desfiadas e o sangue liquefeito. Deixa-se ferver em lume brando até o arroz estar cozido.Por fim junta-se ao arroz o sumo de limão, o cravinho e os cominhos em pó.
Sobremesa: Doce de Ovos
Num tacho colocam-se as carnes todas a ferver em cerca de 3 litros de água fria, junta-se uma folha de louro, um cravinho, noz-moscada, sal e pimenta a gosto. Deixa-se cozer muito bem as carnes, retirando-se a espuma que se forma à superfície. Quando as carnes estiverem cozidas retiram-se do lume e desfiam-se depois de arrefecerem.Retira-se a gordura em excesso da calda de cozer as carnes, rectificam-se os temperos e deixa-se levantar fervura acrescentando a água necessária.Junta-se o arroz e a meio da cozedura juntam-se as carnes desfiadas e o sangue liquefeito. Deixa-se ferver em lume brando até o arroz estar cozido.Por fim junta-se ao arroz o sumo de limão, o cravinho e os cominhos em pó.
Sobremesa: Doce de Ovos
Ingredientes:
- 250 g de açucar branco
- 10 gemas
- 1 colher (café) de raspas da casca de limão
Preparação:
Deite o açucar num tacho. Cubra com água e leve ao lume. Deixe ferver até obter uma calda em ponto de pasta. Aromatize com raspas de limão e retire do lume. deixe amornar e junte as gemas levemente batidas.Leve de novo ao lume, mexendo sempre com um batedor de varas, para evitar que o doce pegue ao fundo do tacho ou talhe. Deixe arrefecer antes de servir.
Receitas de Barcelos
Sopa:Canja de galinha
Ingredientes:
- 1 galinha (caseira) com cerca de 1,5 Kg
- 1,7 l de água
- 5 gr de sal
- 100 gr de pevide
Preparação:
Numa panela coloque a água com o sal e a galinha deixando aquecer lentamente e tirando a espuma que se for produzindo.Estando cozida deite as 100 gr de arroz que se deixa cozer por mais vinte minutos, tapando a caçarola .Junte os miudos da galinha e os pequenos ovos se os tiver.Se quiser uma canja mais substâncial, junte depois de pronta, as duas coxas desossadas em bocados compridos e estreitos.
Prato Principal: Papas de Sarrabulho á Moda de Barcelos
Ingredientes:
- 1 perna de galinha
- 300g de carne de vaca
- 100g de chouriço ou salpicão
- 1 osso de porco
- 125g de pão de trigo
- 250g de sangue de porco cozido
- 2l de água
- sal, pimenta e cominhos q.b.
Preparação:
Tempere o osso de porco na véspera com bastante sal.Lave muito bem o osso e ponha-o a cozer em água, juntamente com a carne de vaca, a perna de galinha, o presunto e o salpicão. Deixe cozer tudo muito bem. À medida que as carnes forem cozendo retire-as.Por fim, coe o caldo de cozer as carnes. Desfie as carnes, corte o pão em pedacinhos pequenos e esfarele o sangue.Leve o caldo ao lume e quando começar a ferver junte as carnes desfiadas e o pão, mexendo sempre com uma colher de pau.Adicione de seguida o sangue, deixe ferver durante alguns minutos e retire do lume.Tempere com sal, pimenta e cominhos.
Sobremesa:Cavacas de romaria
Ingredientes:- ½ litro de claras de ovos (de 8 a 12 ovos,dependendo do tamanho dos ovos)
- 3 ovos
- 50 ml de azeite (ou óleo)
- 1 pitada de sal
- 500 g de farinha de trigo (peneirada)
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de água
Preparação:
Numa tigela de batedeira, misture ½ litro de claras de ovos (de 8 a 12 ovos, dependendo do tamanho dos ovos), 3 ovos, 50 ml de azeite (ou óleo), 1 pitada de sal e 500 g de farinha de trigo (peneirada). Bata em velocidade média até formar uma massa leve e macia.Com uma concha, coloque a massa numa forma untada e polvilhada com farinha de trigo (a quantidade da massa depende do tamanho que você quer dar para a cavaca).Leve as cavacas ao forno alto (250ºC) por 12 min.Retire do forno e reserve.Numa panela em fogo médio, coloque 2 xícaras (chá) de açúcar e 1 xícara (chá) de água mexendo até ficar uma calda em ponto de fio. Retire do fogo e bata ligeiramente (com uma colher de pau) para que fique opaco (se açucarar rápido, leve novamente a calda ao fogo) e passe nas cavacas com auxilio de uma colher de sopa.
Receitas do Gerês
Sopa: Sopa de Castanha
Ingredientes:
- 500g de castanhas
- 3 batatas
- 1 cebola
- 1 chávena de leite
- sal
Preparação:
Descascam-se as castanhas e escaldam-se para sairem as cascas mais finas.Aloure a cebola picada numa panela com um pouco de margarina e junte as batatas. Adicione água suficiente para fazer o caldo e junte as castanhas.Quando tudo estiver cozido passa-se pela varinha mágica e adicione o leite. Logo que levantar fervura retire do lume e sirva.
Prato Principal: Cabrito ou Anho Assado
Ingredientes:
_ 1 cabrito pequeno;
_ 4 dentes de alho;
_ 1 cebola;
_ salsa;
_ 2 dl de vinagre de vinho verde tinto;
_ 3 colheres de sopa de sal grosso;
_ 4 colheres de sopa de banha;
_ 1 colher de sopa de colorau;
_ 1 colher de chá de pimenta;
_ 200 g de toucinho;
Para o arroz:
_ 1 kg de arroz;
_ 300 g de presunto, gordo;
_ os miúdos do cabrito;
_ 1 chouriço de carne;
_ 1 colher de chá de açafrão;
_ 2 cebolas;
_ salsa;
_ louro;
_ 2 colheres de sopa de banha
Na véspera, esfola-se o cabrito, retiram-se os miúdos e, depois de impecavelmente lavado, pendura-se para escorrer.Entretanto, esmagam-se os dentes de alho e junta-se a cebola picada, o vinagre, o sal grosso, o colorau e a pimenta.
Esfrega-se o cabrito com esta papa e deixa-se ficar assim até ao dia seguinte.
No dia de se assar, fazem-se vários golpes no cabrito e introduzem-se nesses golpes tirinhas de toucinho. Atam-se as patas da frente às de trás e barra-se com a banha.
Põe-se o cabrito sobre uma grelha de paus de loureiro armada na boca do alguidar do arroz e leva-se a assar no forno (de preferência em forno de lenha de cozer pão). Deixa-se assar o cabrito, primeiro de um lado durante 1 hora, e depois do outro lado durante o mesmo tempo.
Esfrega-se o cabrito com esta papa e deixa-se ficar assim até ao dia seguinte.
No dia de se assar, fazem-se vários golpes no cabrito e introduzem-se nesses golpes tirinhas de toucinho. Atam-se as patas da frente às de trás e barra-se com a banha.
Põe-se o cabrito sobre uma grelha de paus de loureiro armada na boca do alguidar do arroz e leva-se a assar no forno (de preferência em forno de lenha de cozer pão). Deixa-se assar o cabrito, primeiro de um lado durante 1 hora, e depois do outro lado durante o mesmo tempo.
Preparação do arroz:
Faz-se um refogado pouco apurado com uma cebola e a banha. Junta-se a este refogado água, o presunto, os miúdos do cabrito e o chouriço de carne. Deixa-se cozer.
Introduz-se o açafrão no forno, embrulhado num papel para torrar ligeiramente. Mede-se o arroz, lava-se e enxuga-se.
Retiram-se as carnes e mede-se o caldo, duas vezes o volume do arroz, que se deita num alguidar de barro característico (em forma de chapéu). Junta-se ao caldo uma cebola cortada ás rodelas, o açafrão, um ramo de salsa, um ramo de salsa, uma folha de louro e o arroz. Este coze no forno ao mesmo tempo que se assa o cabrito.Serve-se o arroz numa travessa contornado pelas rodelas de chouriço, tirinhas de presunto e os miúdos cortados aos bocados.Noutra travessa, coloca-se o cabrito inteiro e enfeita-se com raminhos de agriões.
Faz-se um refogado pouco apurado com uma cebola e a banha. Junta-se a este refogado água, o presunto, os miúdos do cabrito e o chouriço de carne. Deixa-se cozer.
Introduz-se o açafrão no forno, embrulhado num papel para torrar ligeiramente. Mede-se o arroz, lava-se e enxuga-se.
Retiram-se as carnes e mede-se o caldo, duas vezes o volume do arroz, que se deita num alguidar de barro característico (em forma de chapéu). Junta-se ao caldo uma cebola cortada ás rodelas, o açafrão, um ramo de salsa, um ramo de salsa, uma folha de louro e o arroz. Este coze no forno ao mesmo tempo que se assa o cabrito.Serve-se o arroz numa travessa contornado pelas rodelas de chouriço, tirinhas de presunto e os miúdos cortados aos bocados.Noutra travessa, coloca-se o cabrito inteiro e enfeita-se com raminhos de agriões.
Sobremesa: Leite Creme Queimado
Ingredientes:
- 1 l leite
- 6 gemas (preferencialmente de ovos caseiros)
- 7 col. sopa açúcar
- 4 col. sopa de farinha de trigo sem fermento
- 1 casca de limão
Preparação:
Leva-se o leite a ferver com a casca de limão. Entretanto bate-se o açúcar com as gemas e a farinha (pode pôr-se um gole de leite para ser mais fácil de mexer).Quando o leite ferver, junta-se ao creme lentamente, mexendo sempre.Põe-se a mistura no tacho onde se ferveu o leite e leva-se a lume brando até levantar fervura, sem parar de mexer.Coloca-se numa travessa, polvilha-se com açúcar e queima-se com ferro próprio.
Bom Apetite!!!
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